מסורות קולינריות
טעימה של 2,500 שנות מורשת קולינרית פרסית-יהודית - בה דרכי התבלינים העתיקות פוגשות מטבחים כשרים, יוצרות טעמים ייחודיים המספרים את סיפורן של שתי תרבויות שזורות
מתכונים מסורתיים
תבלינים ועשבי תיבול ייחודיים
מדינות המשמרות מורשת
זרמי מורשת קולינרית
ארבע מסורות קולינריות מובחנות המציגות את היתוך היפה של טעמים פרסיים עם חוקי תזונה וחגיגות יהודיות
שבת ומטבח פרסי
יהודים פרסים פיתחו מנות שבת ייחודיות המשלבות חוקי כשרות עם טעמים פרסיים, ויצרו מסורת קולינרית מובחנת
- תהדיג (אורז פריך) - מנה עיקרית לשבת פרסית
- חוראק מורג' (תבשיל עוף פרסי) לשבת
- גורמה סבזי מותאם למטבחים כשרים
- חלה בסגנון פרסי עם הל ומי ורדים
מטבח היתוך חגים
קהילות פרסיות-יהודיות יצרו מנות ייחודיות החוגגות גם את הנורוז וגם את הפסח, ומשלבות מסורות עתיקות
- חרוסת עם תמרים פרסיים ופיסטוקים
- עשבי נורוז (סבזי חוردאן) לשולחן הסדר
- מצה מתובלת פרסית עם זעתר וסומק
- ממתקי מי ורדים לשני החגים
מורשת דרך התבלינים
סוחרים יהודים לאורך דרכי המסחר הפרסיות הביאו תבלינים אקזוטיים וטכניקות בישול, והעשירו את שתי המסורות הקולינריות
- שימוש בזעפרן במנות פרסיות ויהודיות כאחד
- מנות בשר חדורות הל
- סומק וברברי במתכונים מסורתיים
- תערובות זעתר מותאמות מעשבי תיבול פרסיים
תנועת היתוך מודרנית
שפים עכשוויים ברחבי העולם מגלים מחדש ומחדשים את המורשת הקולינרית הפרסית-יהודית לחיכים מודרניים
- מסעדות פרסיות-יהודיות מהחווה לשולחן
- גסטרונומיה מולקולרית פוגשת טעמים עתיקים
- מוסדות גסטרונומיה פרסיים כשרים
- משאיות אוכל היתוך המחברות תרבויות
מנות איקוניות פרסיות-יהודיות
מנות חתימה המייצגות את היתוך הקולינרי הייחודי של רכיבים פרסיים ומסורות יהודיות
תהדיג
תחתית אורז פריכה שאהובה על היהודים הפרסים לארוחות שבת
משמעות תרבותית: מושלם לבישול איטי במהלך השבת
פסנג'אן
תבשיל רימונים ואגוזים מותאם להכנה כשרה
משמעות תרבותית: סמל שפע ופריון בשתי התרבויות
גונדי
כופתאות קמח חומוס במרק ריחני
משמעות תרבותית: ייחודי לקהילה הפרסית-יהודית ברחבי העולם
חלה פרסית
לחם שבת מועשר בהל ומי ורדים
משמעות תרבותית: גשר בין טקס יהודי לטעמים פרסיים
טכניקות בישול מסורתיות
תבשיל איטי
שיטת חוראק פרסית מותאמת לבישול שבת
אורז שכבות
יצירת תהדיג מושלם תוך שמירה על אוכל חם
ערבוב תבלינים
איזון ריחות פרסיים עם דרישות כשרות
הכנת ריבות
שיטות מסורתיות לאחסון מזון ארוך טווח
רנסאנס קולינרי מודרני
השפים וחובבי האוכל של היום מגלים מחדש ומחדשים מסורות קולינריות פרסיות-יהודיות לדורות חדשים
קהילות שפים
רשתות גלובליות המשמרות ומחדשות מתכונים
מסעדות ברחבי העולם
מטבח פרסי-יהודי זוכה להכרה בינלאומית
מסורות משפחתיות
מתכונים המועברים מדור לדור
שמרו על המורשת הקולינרית
שתפו את המתכונים המשפחתיים ומסורות הבישול שלכם כדי לעזור לשמר את המורשת הקולינרית הפרסית-יהודית לדורות הבאים