سنت‌های آشپزی
طعم ۲۵۰۰ سال میراث آشپزی ایرانی-یهودی - جایی که راه‌های ادویه باستان با آشپزخانه‌های کشر ملاقات می‌کند و طعم‌های منحصربه‌فردی آفریده که داستان دو فرهنگ درهم‌تنیده را روایت می‌کند
دستور غذا سنتی
ادویه و گیاه منحصربه‌فرد
کشور حافظ میراث
جریان‌های میراث آشپزی
چهار سنت آشپزی متمایز که ترکیب زیبای طعم‌های ایرانی با قوانین غذایی و جشن‌های یهودی را نشان می‌دهد
شبات و آشپزی ایرانی
یهودیان ایرانی غذاهای منحصربه‌فرد شبات با ترکیب قوانین کشر و طعم‌های ایرانی توسعه دادند و سنت آشپزی متمایزی آفریدند
- تهدیگ - غذای اصلی شبات ایرانی
- خوراک مرغ ایرانی برای شبات
- قورمه سبزی تطبیق‌یافته برای آشپزخانه‌های کشر
- نان چاله به سبک ایرانی با هل و گلاب
آشپزی ترکیبی جشن‌ها
جوامع یهودی-ایرانی غذاهای منحصربه‌فردی برای جشن هم نوروز و هم عید پسح آفریدند و سنت‌های باستان را ترکیب کردند
- خروسط با خرما و پسته ایرانی
- سبزی خوردن نوروزی برای سفره سدر
- ماتسه ادویه‌دار ایرانی با زعتر و سماق
- شیرینی گلابی برای هر دو جشن
میراث راه ابریشم ادویه
بازرگانان یهودی در مسیرهای تجاری ایران ادویه‌های exotic و تکنیک‌های آشپزی آوردند و هر دو سنت آشپزی را غنی کردند
- استفاده از زعفران در غذاهای ایرانی و یهودی
- غذاهای گوشت طعم‌دارشده با هل
- سماق و زرشک در دستورهای سنتی
- مخلوط زعتر تطبیق‌یافته از گیاهان ایرانی
جنبش ترکیبی مدرن
آشپزهای معاصر در سراسر جهان میراث آشپزی ایرانی-یهودی را مجدداً کشف و برای ذائقه مدرن بازآفرینی می‌کنند
- رستوران‌های ایرانی-یهودی مزرعه‌تامیز
- گاسترونومی مولکولی ملاقات با طعم‌های باستان
- مؤسسات غذایی فاخر ایرانی کشر
- کامیون‌های غذای ترکیبی متحدکننده فرهنگ‌ها
غذاهای نمادین ایرانی-یهودی
غذاهای امضاء که نمایانگر ترکیب منحصربه‌فرد آشپزی مواد ایرانی و سنت‌های یهودی هستند
تهدیگ
ته برنج طلایی محبوب یهودیان ایرانی برای وعده‌های شبات
اهمیت فرهنگی: کامل برای پخت آهسته در طول شبات
فسنجان
خورشت انار و گردو تطبیق‌یافته برای تهیه کشر
اهمیت فرهنگی: نماد فراوانی و بارآوری در هر دو فرهنگ
گوندی
کوفته‌های آرد نخود در آبگوشت معطر
اهمیت فرهنگی: منحصربه‌فرد جامعه یهودی-ایرانی در سراسر جهان
نان چاله ایرانی
نان شبات غنی‌شده با هل و گلاب
اهمیت فرهنگی: پل بین آیین یهودی و طعم‌های ایرانی
تکنیک‌های آشپزی سنتی
براز آهسته
روش خوراک ایرانی تطبیق‌یافته برای آشپزی شبات
برنج لایه‌ای
ایجاد تهدیگ کامل ضمن نگه‌داشتن غذا گرم
ترکیب ادویه
متعادل کردن عطریات ایرانی با الزامات کشر
ساخت مربا
روش‌های سنتی برای نگهداری طولانی‌مدت غذا
رنسانس آشپزی مدرن
آشپزها و علاقه‌مندان غذا امروز سنت‌های آشپزی ایرانی-یهودی را برای نسل‌های جدید مجدداً کشف و نوآوری می‌کنند
انجمن‌های آشپز
شبکه‌های جهانی حافظ و نوآور دستورها
رستوران‌های جهانی
آشپزی ایرانی-یهودی کسب شهرت بین‌المللی
سنت‌های خانوادگی
دستورهای منتقل‌شده از نسل به نسل
میراث آشپزی را حفظ کنیم
دستورهای خانوادگی و سنت‌های آشپزی خود را به اشتراک بگذارید تا به حفظ میراث آشپزی ایرانی-یهودی برای نسل‌های آینده کمک کنید